梅州HACCP认证资料 危害分析与关键控制点体系认证 提供材料 协助顾问

食品安全危害之一——生物性危害
1.病原体
–如：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠、肉毒梭菌等。
2.病毒
–如：甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病（BSE）病毒、（FMD）病毒等。
3.
–如：圆形孢子、隐孢子虫、旋毛虫等。
–食源性生物体通常随着人或原料产品进入食品企业，通过充分加热可以杀死病原或使大多数病原失活；在分发和贮存时通过充分冷冻可以使其数量保持在水平。
1  本手册确定了本公司食品安全方针、目标，并根据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》标准的要求对HACCP体系的过程顺序和相互作用进行了归纳性说明。旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
2  本手册适用于本公司生产速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的食品安全管理。
3  本手册的内容覆盖了GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》标准的所有要求，并对这些要求做了适合本公司需要的规定。
4  本手册在企业内部使用属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，根据需要确定是否受控，对非受控HACCP管理手册，本公司对其版本的有效性不作跟踪。
5  对受控的HACCP管理手册，应按本公司《文件控制程序》的要求加盖红色受控，并做好本管理手册的发放和管理。

公司制定并实施《卫生标准操作程序SSOP》文件，对以下方面做出规定：
a)接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生、安全；
c)确保食品免受交叉污染；
d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
e)防止润滑油燃料、清洗消毒用品、冷凝水以及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
h)清除和预防鼠害和虫害。
各部门保存SSOP运行的相关记录。

1. 目的
对质量、食品安全、HACCP管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。
2. 适用范围
适用于组成公司综合管理体系的文件。
3. 职责
3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件的制定，综合管理手册、程序文件和外来文件的批准。
3.2 管代/食品安全小组长负责组织编写和审核综合管理手册及程序文件,批准工作文件。
3.3各负责本部门工作范围内与质综合管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。
3.4 办公室是文件的归口管理部门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。
4. 工作程序
4.1文件的分类
4.1．1 管理性文件的分类
a） 综合管理手册
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工艺文件、检验作业等书）。
d） 外来文件（国家标准、行业标准、其它企业的标准、法律法规等）。
4.1.2文件受控状态
a） 公司内部使用的综合管理体系文件均为受控文件。
b)公司文件管理员针对所有受控文件建立公司《管理体系文件目录》，各部门编制本部门的《部门文件资料清单》。受控文件清单应能体现出程序文件、工作文件和记录之间的支持和引用关系。
C）公司外部使用的综合管理体系文件均不为受控文件。

危害识别 
公司HACCP小组成员根据食品风险程度，在加工步骤中进行生物、化学、物理危害分析时，考虑了以下方面的因素： 
a) 产品、操作和环境； 
b) 消费者或顾客和法律法规对产品及原辅料、食品包装材料的安全卫生要求； 
c) 产品食用、使用安全的和评价结果； 
d) 不安全产品处置、纠偏、召回和应急预案的状况； 
e) 历史上和当前的流行病学、动植物检疫或疾病统计数据和食品安全案例； 
f) 科技文献，包括相关类别产品危害控制指南； 
g) 危害识别范围内的其他步骤对产品产生的影响；
 h) 人为的破坏和蓄意污染的情况；
 i) 经验。 
从原料生产直到终消费的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。 
当影响危害识别结果的任何因素发生变化时，HACCP小组将重新进行识别危害。 公司保持需危害识别依据和结果的记录。
HACCP认证的费用：
HACCP认证与培训的费用包括：认证费、费、差旅费、甚至是小意思，HACCP认证的费用在两万到四万之间。
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