危害分析与关键控制点体系认证 质量保证 珠海HACCP认证资料

食品安全危害之三——物理性危害
一些疾病和伤害可能是由食品中外源性锐利物质造成的。这些物理危害可能是由于在从收获到消费者的食物链中的许多环节的污染与（或）低质量的加工的原因，这其中也包括食品企业中的相关环节
总经理任命食品安全小组组长即HACCP小组长，其职责和权限见*2章。
    1) 本公司为了使HACCP体系充分、有效地实施，建立了完善的组织机构，编制了公司组织机构图。
    2) 本公司在3.2文件中，规定了与食品安全有关的所有人员的职责、权限与相互关系。
    3) 本公司HACCP小组长处理与食品安全管理体系有关的问题，并在文件中明确其职责和权限。
    4) 所有员工有责任向人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。人员接到汇报后，应适时采取措施并记录所采取的措施。
    5) 本公司组织机构图、各部门职责权限见本手册*2 章。
    6) 本公司结合GB/T27341标准的要求，编制了“职能分配表”，见附件。
    7) 本公司通过培训、文件发布等方式，让每位员工明白自己的职责、权限以及与其他部门(岗位)的关系，以保证全体员工司其职，相互配合，有效地开展各项活动，为食品安全管理水平的提高做出贡献。

1总则
    公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
2人力资源**计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、GB/T25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》、SB/T10699-2012《速冻食品生产管理规范》、SN/T2907-2011《出口速冻食品质量安全控制规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》、GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB/T《畜禽屠宰HACCP应用规范》、GB/T20809-2006《肉制品生产HACCP应用规范》、《食品生产许可审查通则》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。

1标识和追溯计划
公司为确保具备识别产品及其状态追溯的能力，制定实施《生产过程控制程序》和《产品标识、追溯控制程序》，至少满足以下方面要求：
a) 在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；
b) 针对和验证要求，标识产品的状态；
c) 保持产品发运记录，包括所有分销方、零售店或消费者。
2 产品召回计划
公司制定《产品召回控制程序》，确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回。该程序包括以下方面的要求：
a) 启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；
b) 确定产品召回行动需符合的相关法律法规和其他要求；
c) 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施；
d) 制定对召回的产品进行分析和处置的措施；
e) 定期演练并验证其有效性；
公司保持产品召回实施记录。

1) 本公司建立和实施《管理评审控制程序》，定期对HACCP体系(包括食品安全方针、目标)进行评审，以确保其适宜性、充分性和有效性，并识别改进的机会和修改的要求，保持管理评审的记录。
    2) 管理评审由总经理主持，每年至少一次。
    3) 管理评审计划由HACCP小组组长编写，批准后发放至参加管理评审的有关人员。
    4) 参加管理评审的人员在收到管理评审计划后，按要求准备好管理评审输入报告，这些报告的内容包括：
    a) 以往管理评审跟踪措施的实施情况；
    b) 验证活动结果的分析情况；
    c) 可能影响食品安全的环境变化情况，包括与公司食品安全和法律法规有关的发展变化；
    d) 紧急情况、事故和撤回的情况；
    e) 体系更新活动的评审结果；
    f) 对沟通活动(包括顾客反馈)的评价情况；
    g) 外部审核或检验的情况；
    h) 改进建议。
    提交的报告与HACCP体系的目标相联系，以便于总经理使用并考核目标是否已实现。
    5) 按期召开管理评审会议，与会人员根据输入的资料就方针、目标、管理体系进行评价，评价其是否需要变更。
    6) HACCP小组组长负责编制管理评审报告(管理评审输出)，管理评审报告中写明包括以下决定和措施的管理评审结论：
    a) 食品**；
    b) 食品安全管理体系有效性的改进；
    c) 资源需求；
    d) 食品安全方针和相关目标的修订。
    7) 管理评审报告经总经理批准后发给有关部门和人员。
8) HACCP小组组长负责对管理评审中提出的改进措施的执行情况进行跟踪验证，验证的结果记录并上报总经理。
HACCP  体系 及 其 应用 指南
…那个部门应该实际操作，并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的法律法规。
管理层的承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。
在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品，加工或其他任何方面中进行了更改时，HACCP的应用就应该受到检查和做出必要的改进。
根据工厂的规模和特性灵活运用 HACCP 是非常重要的.
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