广州HACCP认证需要什么资料 协助申请 标准规范

食品安全危害：
• 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。
L、目的
通过建立适当的内外部沟通和信息交流程序，确保相关人员能及时充分地了解食品安全信息。
2、适用范围
适用于公司内、外部信息交流。
3、职责
3.1管代/HACCP组组长负责向总经理汇报食品安全管理体系运行情况；
3.2销售部负责与顾客、消费者的沟通渠道；
3.3管代食品安全小组组长负责建立与上级单位、行管部门、协会、学会等部门与食品安全相关的信息沟通渠道；
3.4办公室负责内部信息交流的组织管理；
3.5采购部 部责建立与供方的沟通渠道；
3.6各部门负责与本部门有关信息交流的组织管理。
4、工作程序
4.1沟通和信息交流的内容
4.1.1内部信息沟通的内容：
a)公司的综合管理体系全针、目标；
b)综合管理体系职责和权限的信息：
c)培训教育信息；
d)影响质量和食品安全及职业健康安全岗位员工间的沟通：
f)HACCP计划以及关键控制点、控制要求与验证等相关信息：
g)监视与测量信息；
h)应急准备与响应信息：
i)投诉、不符合、事故、事件及纠正和预防措施信息：
j)内、外部审核结果、管理评审信息：
k)相关的法律、法规、标准及其它要求、合同的传达；
1)管理者、员工、的有违规信息等。
4．2．2外部信息沟通和交流的内容：
a) 与质量 、食品安全管理体系相关的法律、法规、标准、有关规定及其更改信息的获取；
b)与质量、食品安全有关的顾客要求、消费者投诉、相关方的信息、事故报告等；
c)机构的验证、食品卫生注册和登记、审核与认证结果的信息；
d)危害分析和关键控制点、工艺控制等动态信息；
e)产品信息。

1标识和追溯计划
公司为确保具备识别产品及其状态追溯的能力，制定实施《生产过程控制程序》和《产品标识、追溯控制程序》，至少满足以下方面要求：
a) 在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；
b) 针对和验证要求，标识产品的状态；
c) 保持产品发运记录，包括所有分销方、零售店或消费者。
2 产品召回计划
公司制定《产品召回控制程序》，确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回。该程序包括以下方面的要求：
a) 启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；
b) 确定产品召回行动需符合的相关法律法规和其他要求；
c) 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施；
d) 制定对召回的产品进行分析和处置的措施；
e) 定期演练并验证其有效性；
公司保持产品召回实施记录。

公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、**危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。 
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应**危害的关系，为确定关键控制点提供依据。 
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 
公司保持形成文件的危害分析工作单。

公司HACCP小组在产品描述的基础上，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息： 
a) 顾客对产品的消费或使用期望； 
b) 产品的预期用途和储藏条件，以及保质期； 
c) 产品预期的食用或使用方式；
 d) 产品预期的顾客对象； 
e) 直接消费产品对易受伤害群体的适用性； 
f) 产品非预期（但较可能出现）的食用或使用方式； 
g) 其他必要的信息。 
公司保持有产品预期用途的记录。
培  训
目 标 ：
那些直接或间接地接触食品的从事食品加工的人员必须经过培训和（或），使他们了解一定的食品卫生知识，以符合食品加工的操作要求。