深圳HACCP认证资料 资料协助 一站服务

食品安全危害之三——物理性危害
一些疾病和伤害可能是由食品中外源性锐利物质造成的。这些物理危害可能是由于在从收获到消费者的食物链中的许多环节的污染与（或）低质量的加工的原因，这其中也包括食品企业中的相关环节
公司为识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定《应急准备和响应控制程序》，包括应对的方案和措施；必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。
必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，公司对应急预案予以审核和改进。
保持应急预案实施的记录。定期演练并验证其有效性。
注：紧急情况包括是公司的产品受到不可抗拒因素影响的情况，如自然灾害、突发、生物等。

a) 主持公司的全面工作；主持管理评审。
    b) 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。
    c) 批准HACCP管理手册。
d) 作为企业产品质量、食品安全责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负终责任。
e) 开拓、规划国内市场推广及销售
f) 负责生产货源供应、人力资源增补及合约核准
g) 贯彻执行生产系统、财务及采购审核
    h) 为保证为HACCP体系的有效运行提供充分资源。
i) 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。

本公司按GB/T27341、GB14881标准的要求建立了HACCP管理体系，编写体系文件(HACCP管理手册、程序文件、作业书及相应的表格)，并予以实施与保持，在实施过程中，对HACCP管理体系予以不断完善和发展，以提高公司的食品安全管理水平。
    为了确保HACCP管理体系的实现，本公司保证做到：
    a) 为策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程提供所需的资源。
b) 确定HACCP体系的范围，明确该围所涉及步骤与食品链其它步骤之间的关系；
c) 确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外程实施控制，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证中，重点关注产品安全与相关法规、标准的符合性；
d) 确保HACCP体系得到有效实施，使产品的安全得到有效控制。当产品安全发生系统性偏差时，对HACCP计划进行重新确认，使HACCP体系得以持续改进。
目前，公司的虫害控制及产品运输属外程，制定了相应的控制措施，今后若有影响终产品符合性的源于外部的过程，公司对这些过程进行控制，并将控制措施形成文件。

HACCP小组根据危害分析所提供的显著危害与控制措施之间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有显著危害得到有效控制。 
公司使用适宜的方法来确定CCP（本公司使用判断树法，见附录1），在使用CCP判断树表时，考虑了以下因素： 
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替知识；
 b) 判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用； 
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP； 
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。 
当显著危害或控制措施发生变化时，公司HACCP小组将重新进行危害分析，判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。
目的：
对于从事食品生产与经营，所有涉及直接或间接与食品接触的人，都应接受食品卫生知识的培训和，以使他们能够胜任自己的岗位。
理由：
对任何食品卫生体系来说，培训都是十分重要的。
如果没有食品活动的有关人员进行适当的卫生培训、和监督，都可能对食品的安全性和适宜性构成威胁。
1  意 识 和 责任
食品卫生的培训是十分重要的，每个人应认识到自己在防止食品污染和变质中的责任和作用。食品操作者应该具备有必要的知识和技能，以保证食品的加工处理符合卫生要求。对那些使用烈性化学清洁剂或其它有具有潜在危害的化学品的人员，还应在安全操作技术方面加以。
2  培训 计 划
在评估培训要达到的水平时，应考虑的因素包括：
• 食品的性质，尤其是致病菌和菌的繁殖生长能力；
• 食品处理和包装的方法，包括被污染的可能性；
• 加工的程度与性质或终食用前还需进一步处理；
• 食品的储藏条件；
• 食品的保质期限。
3   和 监督
定期评估培训和计划的有效性，而且还应做好日常的监督和检查工作，以保证卫生程序得到有效的贯彻和执行。
食品加工厂的管理人员和监督人员应具有食品卫生原理的操作规范的知识，能对工作中的潜在危害作出正确的判断，并采取有效的措施对工作中的不足进行改进。
4  培训 的 回 顾
应对培训计划进行定期评估，必要时，对其进行修订。培训制度应保证让食品操作人员都知道：为保证食品的安全性与适宜性，应执行卫生操作程序。
http://iso9001fsc.b2b168.com