HACCP认证顾问危害分析与关键控制点体系认证顾问
HACCP认证辅导危害分析与关键控制点体系建立辅导
HACCP认证申请危害分析与关键控制点体系认证申请
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适用标准GB/T27341
所在地深圳&广州
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周期1-3个月
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HACCP认证危害分析与关键控制点体系认证
HACCP认证培训危害分析与关键控制点体系内审员培训
HACCP危害分析与关键控制点体系认证申请办理流程步骤:
1、向咨询公司了解HACCP认证的所必须具备的条件;
2、与咨询公司签订咨询培训协议,由咨询公司咨询进行培训;
3、建立体系文件以向认证公司申请认证审核;
4、确定审核排期,审核员前往贵公司进行一二阶段审核;
5、通过审核,等待证书。
公司HACCP小组为每一个CCP建立了科学、直观、易于监测的关键限值,确保产品的安全危害得到有效控制,而不**过可接受水平。
基于感知的关键限值,应由经评估能够胜任的人员进行、判定。 为了防止或减少偏离关键限值,HACCP小组宜建立CCP的操作限值。 公司保持了关键限值确定依据和结果的记录。
CCP的
公司针对每个CCP制定并实施了有效的措施,保证CCP处于受控状态;措施包括对象、方法、频率、人员。
对象包括了每个CCP所涉及的关键限值;方法应准确、及时;频率一般应实施连续,若采用非连续时,其频次能保证CCP受控的需要;人员接受了适当的培训,理解的目的和重要性,熟悉操作并及时、准确地记录和报告的结果。
当表明偏离操作限值时,人员应及时采取纠偏,以防止关键限值偏离。 当表明偏离关键限值时,人员应立即停止该操作步骤的运行,并及时采取纠偏措施。
HACCP小组根据危害分析所提供的显著危害与控制措施之间的关系,识别针对每种显著危害控制的适当步骤,以确定CCP,确保所有显著危害得到有效控制。
公司使用适宜的方法来确定CCP(本公司使用判断树法,见附录1),在使用CCP判断树表时,考虑了以下因素:
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具,而不能代替知识;
b) 判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用;
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效,可能是更应该选择的CCP;
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。
当显著危害或控制措施发生变化时,公司HACCP小组将重新进行危害分析,判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。
文件编制、审核、批准
a) 方针目标和综合管理手册由食安组长负责编制并审核,总经理批准实施。
b) 程序文件由该程序的归口部门负责组织编写,食安组长审核,总经理批准。
c) 工作文件由需求部门负责人组织编制、审核,并由食安组长批准。
d) 组织文件编写人员时,应包含到该文件涉及到的的代表。
文件的发放、保存和管理
1综合管理体系文件经批准后,原版文件由办公室保存并不得外借。以电子媒体形式保存的文件和资料应备份和加密保护,防止丢失或损坏。
2文件发放对象由管代/食安组长根据文件使用需要批准,保证在文件的使用处有相应的文件。标注受控分发号以作标识,然后发放到各使用部门或相关外部人员,填写《文件发放(回收)登记表》,由文件使用负责人或其主管签领。文件发放应包括其引用的表格(记录格式)。
3 外部人员仅是借阅文件,填写《文件借阅登记表》,并追踪借阅文件是否按时归还。
4文件应分门别类标识,由使用负责人保存于通风防潮、防蛀、安全的适宜地方(现场使用的文件可置于现场,非现场使用的文件可置于办公室),以防文件损坏。应确保文件清晰,易于识别和检索。
5食品安全小组定期对各部门文件保管情况进行检查。在每次内部审核前应全面检查各类在用文件的有效性,核查各使用者手中的文件,发现问题及时处理。
6因破损或陈旧而需重新领用的文件,分发号不变,并收回相应旧文件;因丢失而补发的文件,应给予新的分发号,并已丢失的文件分发号失效,食品安全小组做好相应发放签收记录。
公司HACCP小组在产品描述的基础上,识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息:
a) 顾客对产品的消费或使用期望;
b) 产品的预期用途和储藏条件,以及保质期;
c) 产品预期的食用或使用方式;
d) 产品预期的顾客对象;
e) 直接消费产品对易受伤害群体的适用性;
f) 产品非预期(但较可能出现)的食用或使用方式;
g) 其他必要的信息。
公司保持有产品预期用途的记录。
HACCP认证适用的范围:
依据HACCP体系认证实施规则附件一《适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类》里面的规定,可以申请办理HACCP认证的有这些类别:1)、易腐动物产品的加工;2)、易腐植物产品的加工;3)、易腐动植物混合产品的加工;4)、常温产品的加工;5)、饲料生产;6)、宠物饲料生产;7)、餐饮业;8)、零售/批发;9)、食品代理/贸易;10)、易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供;11)、常温下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供;12)、食品包装和包装材料的生产;13)、(生物)化学品的生产。
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