东莞HACCP认证材料 危害分析与关键控制点体系认证申请

食品安全危害之三——物理性危害
一些疾病和伤害可能是由食品中外源性锐利物质造成的。这些物理危害可能是由于在从收获到消费者的食物链中的许多环节的污染与（或）低质量的加工的原因，这其中也包括食品企业中的相关环节
1总则
    公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
2人力资源**计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、GB/T25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》、SB/T10699-2012《速冻食品生产管理规范》、SN/T2907-2011《出口速冻食品质量安全控制规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》、GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB/T《畜禽屠宰HACCP应用规范》、GB/T20809-2006《肉制品生产HACCP应用规范》、《食品生产许可审查通则》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。

质量技术部负责与当地食品质量安全执行检验部门进行沟通，了解食品安全的信息。
办公室负责与进行沟通，在收到上级主管部门关于食品安全和职业健康安全相关的来文，应呈报主管和HACCP小组组长审阅，并转发各有关部门和HACCP小组办理。各收到有关食品安全的法律、法规和标准及其相关变更信息时由接收部门及时传递到HACCP小组，由HACCP小组识别其状态及适用程度后转发各有关部门。
当法规及产品标准、生产工艺、配方、设备、场所、设备位置、包装方法发生变化时，质量技术部应通知HACCP小组。
销售部责对储存、市场信息、出现产品健康危害方面的投诉等情况时应及时要求召开各种会议，告知HACCP小组。
销售部负责就合同售后服务情况进行沟通。顾客和消费者关于食品安全方面的投诉和意见，会同相关部门提出处理意见或建议。报总经理批准，形成处理决定并在《质量信息反馈汇总表》内予以记录，在规定的时间内答复。
采购部负责向供方宣传公司的食品安全要求，供方按规定的要求开展生产。
人员水平、责任分配发生变化时，相关责任部门应与综合部沟通。
发生食品安全和职业健康安全事故，按《标识、追溯和撤回控制程序》进行控制。
紧急状态下的信息按《应急准备和响应控制程序》处理。
质量技术部应对供方的质量卫生检验的异常情况及时通报运营食堂及HACCP小组。
HACCP小组长应及时向各部门传达HACCP体系开展情况。
利用公司高层和各负责人参加的相关会议，加强内部沟通，并由办公室形成会议纪要。
涉及质量和食品安全管理体系改进和顾客、消费者、相关方关注的信息，由其接收部门根据职责权限及时传递到HACCP小组组长及人员处理，在《信息沟通记录》内记录其结果，每季度汇总至HACCP小组作为管理评审的输入。

1. 目的
通过管理者定期对组织的综合管理体系进行有效评审，以确保综合管理体系持续的适宜性和有效性，以实现组织既定的综合管理体系方针、目标。
2. 适用范围
适用于公司管理者主持的综合管理体系的评审会议。
3. 职责
3.1管理者主持管理评审并批准评审报告。
3.2管代/食品安全小组长负责管理评审的组织、协调工作，审核评审报告，以及评审后的纠正和预防措施的跟进、验证；
3.3办公室负责收集评审资料，编制管理评审计划和管理评审报告。
3.4 各部门负责提供本部门有关评审所需的资料以及参加管理评审工作，落实管理评审报告中与本部门有关的工作内容，制定相应措施，予以实施。
4. 工作流程
4.1  评审频次：
4.1.1 管理评审每年召开一次，二次之间间隔不**过十二个月。一般选择在内部审核后和外审之前。
4.1.2 下列情况下，由办公室申请，经总经理批准适时进行管理评审：
重大的客户投诉；
发现综合管理体系的严重不符合等；
即将进行*二或第三方审核或法律、法规规定的审核时；
组织结构、产品范围、技术和工艺、资源配置的重大变动；
社会环境、市场需求、法律法规和标准发生重大变化；
4.2评审计划和准备：
4.2.1计划内容：评审目的、范围、时间、地点、参加人员、评审内容及评审前期准备工作和资料。
4.2.2计划由办公室编制，管代/食品安全小组长审核，管理者批准，在评审会议一星期前发给各部门。
4.2.3各部门协助办公室准备好相关资料，包括提交相应的书面文件记录以支持其意见，并能与综合管理体系目标相联系。
4.2.4 参加评审的成员应包括管代/食品安全小、食品安全小组和各部门负责人。
4.3评审输入——管理评审内容：
a) 内部及外部审核及合规性评价的报告及信息，由办公室提供；
b) 对顾客反馈信息的总结或报告（包括合同履行情况、顾客满意测评结果、顾客抱怨和食品安全问题投诉、质量服务情况）以及来自相关方的反馈及沟通由销售部提供；
c) 过程的业绩和产品符合性的分析报告及数据（产品的实物质量、包括采购、过程和终产品的质量、授权部门质量监督抽查的情况），由质量技术部提供；
d) 事件调查、纠正和预防措施及改进计划实施的信息及报告，由办公室提供；
e) 上次管理评审的跟踪措施及结果，由办公室提供；
f) 贯彻实施质量安全方针、目标的情况，由办公室提供；
g) 验证活动结果的分析，由食品安全小组组长提供；
h) 紧急情况、事故和撤回，由食品安全小组组长提供；
i) 由于公司机构、职责、权限、资源、过程和程序等内部环境，以及公司外部环境的变化，导致公司体系相应变化的情况，以及可能影响食品安全的环境变化及体系更新活动的评审结果由管理者代表/食品安全小组组长提供；
j) 由于各种原因而引起有关产品、过程和体系改进的建议，由参加会议人员提出。
K）参与和协商的结果
L）组织的职业健康安全绩效；

公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、显著危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。 
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应显著危害的关系，为确定关键控制点提供依据。 
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 
公司保持形成文件的危害分析工作单。
目的：
对于从事食品生产与经营，所有涉及直接或间接与食品接触的人，都应接受食品卫生知识的培训和，以使他们能够胜任自己的岗位。
理由：
对任何食品卫生体系来说，培训都是十分重要的。
如果没有食品活动的有关人员进行适当的卫生培训、和监督，都可能对食品的安全性和适宜性构成威胁。
1  意 识 和 责任
食品卫生的培训是十分重要的，每个人应认识到自己在防止食品污染和变质中的责任和作用。食品操作者应该具备有必要的知识和技能，以保证食品的加工处理符合卫生要求。对那些使用烈性化学清洁剂或其它有具有潜在危害的化学品的人员，还应在安全操作技术方面加以。
2  培训 计 划
在评估培训要达到的水平时，应考虑的因素包括：
• 食品的性质，尤其是致病菌和菌的繁殖生长能力；
• 食品处理和包装的方法，包括被污染的可能性；
• 加工的程度与性质或终食用前还需进一步处理；
• 食品的储藏条件；
• 食品的保质期限。
3   和 监督
定期评估培训和计划的有效性，而且还应做好日常的监督和检查工作，以保证卫生程序得到有效的贯彻和执行。
食品加工厂的管理人员和监督人员应具有食品卫生原理的操作规范的知识，能对工作中的潜在危害作出正确的判断，并采取有效的措施对工作中的不足进行改进。
4  培训 的 回 顾
应对培训计划进行定期评估，必要时，对其进行修订。培训制度应保证让食品操作人员都知道：为保证食品的安全性与适宜性，应执行卫生操作程序。
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