揭阳HACCP认证条件 资料协助 顾问整理

食品安全危害之四——原
食品敏感症、食品不耐性
–食品敏感症——敏感个体对食品的不良反应，是人体*系统的过分敏感反应（本质上是“*性故障”）造成的。
–食品不耐性——分为“酶促性”、“药理学性”、“不明确的”三类，属非*相关型。
–食品敏感症反应——口腔敏感综合症、摄入食品后的反应、吸入食品后的反应、皮肤接触食品后的性反应。
–食品不耐性——乳糖酶缺乏综合症
公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、显著危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。 
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应显著危害的关系，为确定关键控制点提供依据。 
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 
公司保持形成文件的危害分析工作单。

公司为防止原辅料、食品包装材料中食品安全危害，制定、实施《采购控制程序》、《供应商控制程序》、《产品标识、追溯控制程序》、《产品防护和交付控制程序》和《添加剂使用管理制度》，对以下要求做出规定：
a)明确原辅料、食品包装材料供方相应的有效条件并确定供方名单；
b)评估原辅料、食品包装材料供方**提品安全卫生的能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或对供方进行现场审核；
c)对原辅料、食品包装材料的追溯性标识做出规定；对原辅料、食品包装材料的安全卫生指标实施有针对性的采购检验、验证；
d)对食品添加剂的使用做出规定；
e)对供方的评价要求做出规定，包括不合格供方的淘汰要求。

1、本公司HACCP体系文件包括：
    a) 文件化的食品安全方针、目标；
    b) HACCP管理手册；
    c) 标准要求的食品安全控制程序；
    d) 确保HACCP体系有效策划、建立、实施和更新所需的文件；
    e) 记录。
2、 HACCP管理手册
本公司HACCP管理手册包括以下内容：
a) HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;
b) 包括了食品安全方针、目标；
c) 引用了HACCP体系程序文件
d) 对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述
3、 文件控制
    公司通过制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种的文件按4.2.4进行控制)，以满足：
a) 文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和有效性
b) 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
d) 却保在使用处可获得适用文件的有效版本
e) 确保文件保持清晰，易于识别
f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发
g)  防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。
    文件控制的详细要求参见《文件控制程序》。
4、记录控制
    记录通常以表格形式出现，公司制定并执行《记录控制程序》，以规定：
1)  对HACCP体系运行过程中的结果进行相应的记录，以HACCP体系的要求已得到了满足，并持续有效地运行。
    2) 记录的填写应准确、清晰，便于识别和检索。
    3) 对记录标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置方式进行规定。

1  本手册确定了本公司食品安全方针、目标，并根据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》标准的要求对HACCP体系的过程顺序和相互作用进行了归纳性说明。旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
2  本手册适用于本公司生产速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的食品安全管理。
3  本手册的内容覆盖了GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》标准的所有要求，并对这些要求做了适合本公司需要的规定。
4  本手册在企业内部使用属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，根据需要确定是否受控，对非受控HACCP管理手册，本公司对其版本的有效性不作跟踪。
5  对受控的HACCP管理手册，应按本公司《文件控制程序》的要求加盖红色受控，并做好本管理手册的发放和管理。
HACCP  体系 及 其 应用 指南
…那个部门应该实际操作，并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的法律法规。
管理层的承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。
在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品，加工或其他任何方面中进行了更改时，HACCP的应用就应该受到检查和做出必要的改进。
根据工厂的规模和特性灵活运用 HACCP 是非常重要的.
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