潮州HACCP认证辅导

可追溯性系统应能够地识别来自供应商的进料和终产品的初次分销途径。在建立和实施可追溯系统时，应将以下内容视为要求：
a） 收到的材料，配料和中间产品的批次与终产品的关系；
b） 材料/产品的返工；
c） 产品的分销。
组织应确保确定适用的法律、法规和客户要求。
作为可追溯系统证据的文件化信息应保留一段规定的时间，至少包括产品的保质期。 组织应验证和测试可追溯系统的有效性。
注：在适当的情况下，系统的验证应包括终产品数量与成分数量的对账，作为有效性的证据。 --增加内容。
本公司HACCP体系范围适用于油炸豆腐皮的生产，生产场所为XX，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。

a) 贯彻执行公司各项管理制度，负责对生产过程管理。
    b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项记录，负责完成质量指标、生产任务；
    c) 负责做好车间的CCP点控制、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；
d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。
g) 督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
a)负责本部门管理的编制。
b)负责做好与食品安全有关的记录，并认真审核。
c)负责制定员工的招聘和培训，并制定培训计划，组织实施，满足生产的需求。
d)负责厂区及周围环境的卫生以及公司访客的消毒卫生。
e)负责厂区内的安全。
f)负责制定应急措施的实施并落实。
g)建立员工人事、培训档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。

a) 进行市场调研，确定市场对产品的需求，获得产品的供销信息，确定市场需要。了解顾客的要求，协助其确定对产品的需要。
    b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。
    c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；协助建立并实施产品召回程序。
d) 对顾客满意度进行评价，负责客户投诉处理跟进。
a) 负责制定原料及产品的检验标准，确定产品适用的安全标准。
    b) 负责生产过程中过程的质量安全及现场卫生检查。
c) 协助采购部一起对供应商进行评估。
d) 负责原辅料、包装物料、半成品、成品的验收/检验工作，做好产品的检验和试验状态标识和检验记录。
    e) 负责对CCP的、管理情况进行巡回检查。负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理。负责对CCP的纠偏措施进行验证。
    f) 负责内外信息交流工作；负责对产品信息进行收集与分析；负责有关法律法规文件的获取、确认及使用管理；负责监督执行法律法规和公司管理制度。
    g) 对不符合的处理、对纠正和预防措施的的执行进行监督；处理产品质量、安全问题，。
    h) 负责检测设备的管理，建立检测设备档案，对检测工作进行监督。
    i) 协调解决体系运行中出现的问题，协助处理出厂产品质量问题，组织制定产品召回计划并监督实施。
    j) 协助HACCP小组做好管理体系运行的组织协调、检查考核工作，对任何违反法律法规的行为制止。
    k) 负责各类质量、食品安全事故的汇计上报工作，并建立事故档案。
    l) 负责不合格品的处理和过程的；负责对监视、纠偏过程进行监督检查；协助进行HACCP计划的验证工作。
    m) 制定各类产品的标识方法并监督执行；做好产品的状态标识；组织实施可追溯系统。

1. 目的
对质量、食品安全、HACCP管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。
2. 适用范围
适用于组成公司综合管理体系的文件。
3. 职责
3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件的制定，综合管理手册、程序文件和外来文件的批准。
3.2 管代/食品安全小组长负责组织编写和审核综合管理手册及程序文件,批准工作文件。
3.3各负责本部门工作范围内与质综合管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。
3.4 办公室是文件的归口管理部门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。
4. 工作程序
4.1文件的分类
4.1．1 管理性文件的分类
a） 综合管理手册
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工艺文件、检验作业等书）。
d） 外来文件（国家标准、行业标准、其它企业的标准、法律法规等）。
4.1.2文件受控状态
a） 公司内部使用的综合管理体系文件均为受控文件。
b)公司文件管理员针对所有受控文件建立公司《管理体系文件目录》，各部门编制本部门的《部门文件资料清单》。受控文件清单应能体现出程序文件、工作文件和记录之间的支持和引用关系。
C）公司外部使用的综合管理体系文件均不为受控文件。
HACCP 系统包括以下七项原则：
原则一 ：
进行危害分析。
原则二 ：
确定各关键控制点（ CCPs ）。
原则三 ：
制定临界限值。
原则四 ：
建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原则五 ：
在监测结果标明某特定关键控制点失控时，确定应采用的纠正措施
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