潮州HACCP认证条件 危害分析与关键控制点体系认证 材料准备 方便快速

食品生产者应确保……如果企业缺乏这方面的，可以从外部寻求的，如：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者、HACCP 文献和指南（包括行业的 HACCP 指南）。一个了解相关标准并接收过良好培训的个人可以是内部执行 HACCP 体系的人选。HACCP 计划所包括的范围应予以明确。
公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、显著危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。 
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应显著危害的关系，为确定关键控制点提供依据。 
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 
公司保持形成文件的危害分析工作单。

1总则
    公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
2人力资源**计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、GB/T25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》、SB/T10699-2012《速冻食品生产管理规范》、SN/T2907-2011《出口速冻食品质量安全控制规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》、GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB/T《畜禽屠宰HACCP应用规范》、GB/T20809-2006《肉制品生产HACCP应用规范》、《食品生产许可审查通则》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。

公司HACCP小组根据以下七个原理的要求制定并组织实施食品的HACCP计划，系统控制显著危害，确保将这些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保证食品安全。 
a) 进行危害分析和制定控制措施； 
b) 确定关键控制点；
 c) 确定关键限值； 
d) 建立关键控制点的系统；
e) 建立纠偏措施；
f) 建立验证程序； 
g) 建立文件和记录保持系统。 
任何影响HACCP计划有效性的变化，如产品配方、工艺、加工条件的改变等都可能影响HACCP计划的改变，公司定期要对HACCP计划进行确认、验证，必要时进行更新。

a) 管理及监督生产、质管、工程、研发、仓库、人事等各部门的日常运作；
b) 组织协调HACCP小组的工作；
c) 负责协助组织进行HACCP管理体系内部审核和对外联系。
d) 协助总经理执行日常业务
e)协助总经理落实各项管理要求；
 a) 负责建立良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)。
    b) 负责危害分析；负责建立、修改HACCP计划。
    c) 负责监督HACCP计划的实施。
    d) 负责做好HACCP计划的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作。
    e) 负责HACCP体系的更新。
HACCP 系统包括以下七项原则：
原则一 ：
进行危害分析。
原则二 ：
确定各关键控制点（ CCPs ）。
原则三 ：
制定临界限值。
原则四 ：
建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原则五 ：
在监测结果标明某特定关键控制点失控时，确定应采用的纠正措施
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