中山HACCP认证需具备什么条件 危害分析与关键控制点体系认证 协助申请 标准规范

食品安全危害之四——原
食品敏感症、食品不耐性
–食品敏感症——敏感个体对食品的不良反应，是人体*系统的过分敏感反应（本质上是“*性故障”）造成的。
–食品不耐性——分为“酶促性”、“药理学性”、“不明确的”三类，属非*相关型。
–食品敏感症反应——口腔敏感综合症、摄入食品后的反应、吸入食品后的反应、皮肤接触食品后的性反应。
–食品不耐性——乳糖酶缺乏综合症
公司制定并实施《卫生标准操作程序SSOP》文件，对以下方面做出规定：
a)接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生、安全；
c)确保食品免受交叉污染；
d)**操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
e)防止润滑油燃料、清洗消毒用品、冷凝水以及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
g)**与食品接触的员工的身体健康和卫生；
h)清除和预防鼠害和虫害。
各部门保存SSOP运行的相关记录。

a) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。
    b) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。
    c) 负责采购信息的收集与分析、原料CCP点控制。
d) 负责按规定做好产品的标识。
 a) 负责建立、实施和保持HACCP体系所需的过程并协调各部门工作；
    b) 向总经理报告HACCP体系的有效性、适宜性，确认HACCP体系取得的业绩及需要改进的地方，在企业内部提升对食品安全的认识；
    c) 制定、审核HACCP管理手册、审核程序文件；
    d) 管理HACCP小组并组织其工作；并通过培训、教育、实践等方式确保HACCP小组成员在知识、技能和经验方面得到提高；组织HACCP小组进行危害分析，组织制定GMP、SSOP、HACCP计划；组织对HACCP计划和CCP点进行确认和验证，并对验证结果进行分析。
    e) 负责就公司HACCP管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。

L、目的
通过建立适当的内外部沟通和信息交流程序，确保相关人员能及时充分地了解食品安全信息。
2、适用范围
适用于公司内、外部信息交流。
3、职责
3.1管代/HACCP组组长负责向总经理汇报食品安全管理体系运行情况；
3.2销售部负责与顾客、消费者的沟通渠道；
3.3管代食品安全小组组长负责建立与上级单位、行管部门、协会、学会等部门与食品安全相关的信息沟通渠道；
3.4办公室负责内部信息交流的组织管理；
3.5采购部 部责建立与供方的沟通渠道；
3.6各部门负责与本部门有关信息交流的组织管理。
4、工作程序
4.1沟通和信息交流的内容
4.1.1内部信息沟通的内容：
a)公司的综合管理体系全针、目标；
b)综合管理体系职责和权限的信息：
c)培训教育信息；
d)影响质量和食品安全及职业健康安全岗位员工间的沟通：
f)HACCP计划以及关键控制点、控制要求与验证等相关信息：
g)监视与测量信息；
h)应急准备与响应信息：
i)投诉、不符合、事故、事件及纠正和预防措施信息：
j)内、外部审核结果、管理评审信息：
k)相关的法律、法规、标准及其它要求、合同的传达；
1)管理者、员工、的有违规信息等。
4．2．2外部信息沟通和交流的内容：
a) 与质量 、食品安全管理体系相关的法律、法规、标准、有关规定及其更改信息的获取；
b)与质量、食品安全有关的顾客要求、消费者投诉、相关方的信息、事故报告等；
c)机构的验证、食品卫生注册和登记、审核与认证结果的信息；
d)危害分析和关键控制点、工艺控制等动态信息；
e)产品信息。

1 HACCP小组的组成 
为**公司HACCP小组人员的能力满足本公司食品生产技术要求，小组成员由不同部门的人员组成，包括质管部、生产部、工程维修部、采购部、业务部、仓库、行政部和文控中心的人员等。 
小组成员具备本公司的产品、过程、所涉及危害相关的技术知识和经验，并经过适当培训。公司总经理任命一名HACCP小组组长，并赋予职责和权限（见本手册3.3）。
  2产品描述 
公司HACCP小组针对公司生产产品，识别并确定进行危害分析所需要的下列适用信息：
a) 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性；
b) 原辅料、食品包装材料的来源，以及生产、包装、储藏、运输和交付方式； 
c) 原辅料、食品包装材料接收要求、接收方式和使用方式； 
d) 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性； 
e) 产品的加工方式； 
f) 产品的包装、储藏、运输和交付方式；
 g) 产品的销售方式和标识； 
h）其他必要的信息。 公司保持有产品描述的记录。
HACCP认证适用的范围：
依据HACCP体系认证实施规则附件一《适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类》里面的规定，可以申请办理HACCP认证的有这些类别：1）、易腐动物产品的加工；2）、易腐植物产品的加工；3）、易腐动植物混合产品的加工；4）、常温产品的加工；5）、饲料生产；6）、宠物饲料生产；7）、餐饮业；8）、零售/批发；9）、食品代理/贸易；10）、易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供；11）、常温下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供；12）、食品包装和包装材料的生产；13）、（生物）化学品的生产。