佛山HACCP认证顾问 危害分析与关键控制点体系认证 协助申请 标准规范

污染物包括：
农药残留：由于食品或生产食品原料所含有农药的残留（如有机氯、有机磷、等）
兽药残留：动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物所致；（如生长类、类固醇类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类与非类固醇类药，以及染料等）
有毒元素和化合物：如铅、锌、、汞和等
工厂化学药品：如润滑油、清洁化合物、消毒剂和油漆等
残留：由于食品加工或食品原料受到污染，致使食品中含有高浓度的残留。
a) 贯彻执行公司各项管理制度，负责对生产过程管理。
    b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项记录，负责完成质量指标、生产任务；
    c) 负责做好车间的CCP点控制、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；
d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。
g) 督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
a)负责本部门管理的编制。
b)负责做好与食品安全有关的记录，并认真审核。
c)负责制定员工的招聘和培训，并制定培训计划，组织实施，满足生产的需求。
d)负责厂区及周围环境的卫生以及公司访客的消毒卫生。
e)负责厂区内的安全。
f)负责制定应急措施的实施并落实。
g)建立员工人事、培训档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。

本公司HACCP体系范围适用于油炸豆腐皮的生产，生产场所为XX，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。

1目的
本程序的目的在于合理配置公司的人力资源和员工培训，**工作与质量、食品安全及职业健康安全，确保从事影响质量、食品安全的人员(尤其是食品安全小组成员)接受相应的培训，达到所从事岗位的工作规定要求。
2 范围
本程序适用于本公司内从事与食品安全相关工作的所有员工所需能力的确定及意识教育的培训。
3 职责
3.1 办公室是人力资源管理和培训工作的归口管理部门。
3.2各配合办公室实施人员的培训、人员的考核和相关的确认。
3.3食品安全小组组长负责食品安全小组成员的培训。
3.4在新员工培训中，办公室负责公司规章制度、方针目标和食品安全意识的培训，各部门负责本部门员工岗位操作规范和实际操作的培训。
4 工作程序
4.1工作岗位要求
4.1.1 办公室根据本组织综合管理体系各工作岗位的需要,对承担规定职责识别并编制《职责权限和任职要求》,组织讨论,总经理批准后实施。
4.1.2办公室负责新员工的招聘，新员工到岗后，办公室按照要求组织新员工进行培训。
4.2培训时机包括新员工上岗；员工转岗；新任管理人员到岗；关键、过程人员、特种工作人员定期培训等。
4.3培训计划编制
4.3.1办公室根据本公司的发展规划，综合管理体系对各岗位的需要，每年初编制《年度培训计划》，报总经理批准后加以发放。
4.3.2年度培训计划编制的内容包括:
a)培训目的、培训内容、培训对象、培训时间及组织实施部门、培训方式、培训考核形式、其他。
4.4 培训内容
4.4.1 进行食品质量、安全管理知识及意识的培训教育,明确质量安全管理目标和各自的职责。
4.4.2 进行有关法律法规、所涉及的行业规范的教育,使公司内的员工意识到对顾客不仅满足规范要求,而且还应满足与质量安全有关的法律法规、涉及的行业规范的要求。
4.4.3 各岗位相应的操作流程、技能、技巧和规范、职业道德等的培训教育,使其能完成并满足相应工作岗位要求。

HACCP小组根据危害分析所提供的**危害与控制措施之间的关系，识别针对每种**危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有**危害得到有效控制。 
公司使用适宜的方法来确定CCP（本公司使用判断树法，见附录1），在使用CCP判断树表时，考虑了以下因素： 
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替知识；
 b) 判断树表在危害分析后和**危害被确定的步骤使用； 
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP； 
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。 
当**危害或控制措施发生变化时，公司HACCP小组将重新进行危害分析，判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。
HACCP认证的周期：
从签订协议后到贵公司拿到证书一般的周期为45天左右，如果要详细培训，则要3-6个月。