食品安全体系认证 西安FSSC22000认证咨询 协助申请 有序

食品安全体系认证步骤
1、开机前的操作步骤：
1．1开机前需做好设备的卫生清洗、消毒工作。
1．2检查水、电情况是否正常。
A关闭除箱的给水阀门，开启排水阀。
B检查风机的运行情况。
1．3激活风机3-5分钟以吹干蒸发器上的水份，然后通知氨制冷车间开机。
1．4调整预冷及深冻带的转速配比，待温度降至-22℃~30℃时方可入料。
1．5每隔30分钟需检查预冷带、挡料罩网的结霜情况。
2、注意事项：
2．1操作时须注意电控组件电流、电压是否稳定，并作好相应的原始记录。
2．2激活风机时须采取间歇性开机，避免同时开机时负荷过大。
2．3布料时应均匀、恒定入料。
2．4 除清网带及挡料罩网结霜时严禁用敲击的方法。
2．5依不同类产品的冻结情况，定时检查刮料板的挂霜情况。
2．6冲霜时严禁直接冲洗电机。
2．7班前班后清洗时，注意安全操作规范。机器运行中，切勿将手、足和任何间接物伸入运转部分(指运转设备的成套机器)
2．8流态的运行须做好氨制冷车间的衔接配合。
A   物料结束提前30分钟转告机房作好收氨停机工作。
B   出料结束通知机房及时停机。
2．9做好各类产品冻结流程的原始记录，同时与氨机房密切配合，使IQF运行达到效果。
除霜步骤：
3．1除霜时提前30争钟转告机房作好收氨停机工作。
3．2停止进料。
3．3将门打开，清理冻室内的废料、霜花、渣。
3．4待冻结室温度回升至0℃以上后，开启除霜水阀时间30-40分钟。
3．5生产清洗结束后，须关掉总电源及其它原件的电控开关。
3．6定期、定时做好维修保养工作。
员工
A．疾病控制
咳嗽和大喷嚏时，应背对暴露的食品产品，捂住嘴巴，然后洗手，以免接近产品。
B．清洁
a) 如许使用毛衣，必须全部罩住在制服或外套下面，以免松散的纤维污染产品，毛衣应采用短毛、密织、无棉绒的。
b) 为杜绝物品落如产品的可能，衬衣、大衣、工袋、内衣等的腰带或腰线以上部位不允许带有钢笔、铅笔、温度计、眼镜、工具、别针、回形针等。
c) 使用的围裙应系紧。
d) 手和指甲（修剪整齐）必须保持清洁。
e) 不应使用任何型号的指甲油，禁止使用假指甲、假睫毛等。
f) 员工在开始工作前和每次离开工作区回来时都应该洗手，在任何情况下，员工区厕所大小便或因其他原因弄脏了手，回到工作区前必须洗手。
g) 员工适当控制手部动作，以免那些能引起食品产品污染不卫生、不雅观的个人习惯。

保养制
1.日常维护保养：
班前班后由操作人员认真检查、擦拭设备和注油保养，使设备经常保持润滑、清洁。班中设备发生故障及时排除，并认真做好交接班记录。例保时间-------下班五分钟；周末下班前2小时为设备日常维护保养时间，大型设备可适当延长保养时间。
2.一级保养：
设备运行一个月后，以操作工人为主，维修工人配合，在规定的保养时间内，对设备进行局部解体和检查，清洗所固定的部位，疏通油路，更换油线油毡，调整各部位配合的间隙，并按机型规定的保养内容及要求进行一次保养，时间为3-4小时。
3.二级保养:
设备运行一年，以维修工人为主，操作工人参加，对设备进行解体检查修理，更换或修复易损件，局部恢复精度，润滑系统情况，换油，电气系统检查、修理，并按机型规定的保养内容及要求进行一次计划保养，并严格执行验收标准。
设备的“保养制”是巩固设备完好状态的主要保证。因此必须实行“强制保养”，做到风雨无阻，坚持不懈。

教育和培训
1．所有员工均应彻底熟悉由车间管理人员通过阶段培训借助图片和传阅资料所提供的改进清洁程度的方法。
2．所有员工必须清楚他们应该做和不应该做的，以避免造成食品在表层和微生物方面的污染。
3．负责监督卫生情况和食品污染的人员应具备教育的培训或经验。
C．卫生的操作
1、建筑物、固定装置、墙壁、地板以及车间其他设备均应保持良好的维修状态和清洁状态。
2．应以把污染的危险降到限度为标清洗工作。
3．清洁剂、卫生消毒剂及其他用于卫生清洁的用品，应保证安全和有效。
4．泼、溅、洒出来的产品没有必要非留给卫生人员和管理人员来打扫，这部分工作每个人都应做。
5．应保证在处理食品前洗手。
6．垃圾车、垃圾箱应定期到空，保持安全和良好的卫生状态。
7．各种类型的垃圾废物箱均应配备适当的盖子，每次用过后必须收拾干净。
8．动物与控制：
a) 在库房管理良好的基础上，一个令人满意的昆虫和鼠类控制计划，并予以强调是非常必要的。（有时尽管房屋管理很好，有些昆虫和鼠类还会偶然侵入车间，出现这类情况时，应用化学药品予以控制）。
b) 所有沙虫剂必须带有清楚异读的标签，使用时应遵照标签或公司的指标。
c) 用来配的各种器械，每次用过之后均应严格清洗，保持良好的操作状态。
d) 用来配必须的各种器械，每次用过之后均应严格清洗，保持良好的工作状态。
9．设备和器皿的卫生
a) 保持所有器具清洁卫生，处于良好的卫生清洁状态。
b) 配料的空箱子应倒过来存放，不能接触地面

记录的控制
公司制定了在质量和食品安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了《文件和记录控制程序》对其进行管理。包括如下方面内容：
记录作为质量和食品安全管理体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。
记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。
规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。
保持清晰、易于识别和检索的记录。
公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。电子版本为非受控文件。
1  目的：为了确保车间安全生产，消除安全生产隐患。
2  适用范围：适用于各生产车间对生产安全进行管理和控制。
3  职责：生产员工必须遵守本操作规范，车间主管负责对生产安全进行督查。
4  安全生产操作规范：
4.1员工在生产工作区内不得赤脚或穿拖鞋，以免因地面湿滑而导致跌摔损伤事故(成品
挑检车间除外)。
4.2开闭各种电源开关时，手要保持干燥。车间的灯具玻璃罩要定期检查防落伤人。
4.3车间生产中，潜水泵、机器设备等使用的电缆线布局要合理，因工作需要须布放在
人员、推车经常经过的位置时，要由专人每天负责检查电缆线的完好性，防止损
漏电。出现隐患要立即整改。
4.4车间使用的电动车、工业货运电梯必须由受过、训练、培训的操作工进行操作。
货梯运行过程中如有异常情况要及时停用/检查/报告，待查清原因排除异常情况后
再使用。严禁带故障运行，禁止载人运行。
4.5喷洗机、搅拌机等设备开机前应先检查机内是否有影响安全隐患的异物；检查后开机空载1～2分钟运转正常后，方可投料生产。
4.6员工在水池内的液体深度**过1.5米的水池**部操作时应精力集中，注意防跌摔损
伤，操作时附近20米内应有同事互相照应，以策安全。
4.7下班前，车间主管应安排专人检查电源、电器设备是否按规定处于正常状态。
4.8车间的生产用汽设备要有过压安全泄汽阀门，以确保用汽的安全。
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