揭阳HACCP认证咨询 耐心培训

保持有效和准确的记录对于 HACCP 的实施是至关重要的。HACCP 的程序应该形成文件。文件和记录的管理应该与生产的规模和特点相适应，并且能充分公司的 HACCP 体系是在控制之下的并有维护。制订的 HACCP 指南材料（如行业 HACCP 指南）应被作为是文件的一部分使用。
这些材料应反映公司的食品加工操作。
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文件的例子：
• 危害分析
• CCP 的确定
• 关键限的确定
记录的例子：
• CCP 的监测
• 偏离和相应的纠正措施
• 验证程序的执行
• 对 HACCP 系统的修订
制订 HACCP 计划的工作表格范例见图表 3。简单的记录保存系统能有效且简单的与员工沟通.它可以与现行的操作整合并使用原有的文件记录如,和记录检查单如产品温度记录.
1、本公司HACCP体系文件包括：
    a) 文件化的食品安全方针、目标；
    b) HACCP管理手册；
    c) 标准要求的食品安全控制程序；
    d) 确保HACCP体系有效策划、建立、实施和更新所需的文件；
    e) 记录。
2、 HACCP管理手册
本公司HACCP管理手册包括以下内容：
a) HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;
b) 包括了食品安全方针、目标；
c) 引用了HACCP体系程序文件
d) 对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述
3、 文件控制
    公司通过制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种的文件按4.2.4进行控制)，以满足：
a) 文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和有效性
b) 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
d) 却保在使用处可获得适用文件的有效版本
e) 确保文件保持清晰，易于识别
f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发
g)  防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。
    文件控制的详细要求参见《文件控制程序》。
4、记录控制
    记录通常以表格形式出现，公司制定并执行《记录控制程序》，以规定：
1)  对HACCP体系运行过程中的结果进行相应的记录，以HACCP体系的要求已得到了满足，并持续有效地运行。
    2) 记录的填写应准确、清晰，便于识别和检索。
    3) 对记录标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置方式进行规定。

本公司HACCP体系范围适用于油炸豆腐皮的生产，生产场所为XX，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。

1) 本公司建立和实施《管理评审控制程序》，定期对HACCP体系(包括食品安全方针、目标)进行评审，以确保其适宜性、充分性和有效性，并识别改进的机会和修改的要求，保持管理评审的记录。
    2) 管理评审由总经理主持，每年至少一次。
    3) 管理评审计划由HACCP小组组长编写，批准后发放至参加管理评审的有关人员。
    4) 参加管理评审的人员在收到管理评审计划后，按要求准备好管理评审输入报告，这些报告的内容包括：
    a) 以往管理评审跟踪措施的实施情况；
    b) 验证活动结果的分析情况；
    c) 可能影响食品安全的环境变化情况，包括与公司食品安全和法律法规有关的发展变化；
    d) 紧急情况、事故和撤回的情况；
    e) 体系更新活动的评审结果；
    f) 对沟通活动(包括顾客反馈)的评价情况；
    g) 外部审核或检验的情况；
    h) 改进建议。
    提交的报告与HACCP体系的目标相联系，以便于总经理使用并考核目标是否已实现。
    5) 按期召开管理评审会议，与会人员根据输入的资料就方针、目标、管理体系进行评价，评价其是否需要变更。
    6) HACCP小组组长负责编制管理评审报告(管理评审输出)，管理评审报告中写明包括以下决定和措施的管理评审结论：
    a) 食品安全**；
    b) 食品安全管理体系有效性的改进；
    c) 资源需求；
    d) 食品安全方针和相关目标的修订。
    7) 管理评审报告经总经理批准后发给有关部门和人员。
8) HACCP小组组长负责对管理评审中提出的改进措施的执行情况进行跟踪验证，验证的结果记录并上报总经理。

企业HACCP体系
总要求
文件要求
管理职责
管理承诺
食品安全方针
职责、权限与沟通
内部审核
管理评审
前提计划
总则
人力资源**计划
良好生产规范
卫生标准操作程序
原辅料包装材料安全卫生**制度
维护保养计划
标识和追溯计划、产品召回计划
应急预案
安全产品的策划和实现
总则
预备步骤
危害分析和制定控制措施
关键控制点的确定
关键限值的确定
CCP的
建立关键限值时的纠偏措施
HACCP计划的确认和验证
HACCP计划记录的保持
不符合控制
小型和欠发展企业不具有，始终制订和执行有效的 HACCP 计划的资源和专长。在这种情况下，应从其它渠道采用的意见，可能包括：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者。HACCP文献和行业 HACCP 指南是有一定价值的。
的关于操作流程和类型的 HACCP 指南，可以对 HACCP 计划的制订和执行提供有效的帮助。在企业运用的 HACCP 指南时，必须充分考虑到食品和其生产过程的性。特别是在运行 HACCP 体系时，碰到的阻碍和解决的方法可在 FAO/WHO制订的“特别在 SLDB中应用 HACCP 的阻碍和解决方法的研究”中发现。
HACCP 体系的运行效果是依靠管理层和员工对其的了解度和能力，所以恰当的持续培训对于所有级别的员工和经理是必须的。