潮州HACCP认证审核 危害分析与关键控制点体系认证申请

立审核程序.验证和……确保 HACCP 体系是在有效的运转。
验证应由除了负责执行和纠偏之外的人员完成。当特定的验证活动不能由内部完成时，应委托外部的或有的第三方完成。
审核活动的例子包括：
• 对 HACCP 体系的文件,计划和记录的检查
• 对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查。
• 确认 CCPs 是在控制之下.
必要时，审核活动应包括验证 HACCP 体系诸要素的有效性。
1外部沟通
    本公司建立和实施《沟通控制程序》，明确与外部沟通的职责和权限，并就外部沟通中信息的接收、成文、处理、答复以及记录做出规定。
    公司*外部沟通获得充分的食品安全方面的信息，获得顾客和主管部门对食品安全的要求。
    公司将把外部沟通获得的信息作为体系更新和管理评审的输入。
    当食品安全危害是由食品链中的其他组织控制时，本公司将要求这些组织给本公司提供充分的信息。
    本公司与下列机构充分沟通，并做好沟通记录：
    a) 与供方进行沟通；
    b) 与顾客或消费者进行沟通，沟通的内容包括产品信息(包括有关预期用途、特定储存要求以及适宜时含有保质期的说明书)、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨的顾客反馈。
    c) 与食品主管部门进行沟通。
    d) 与对公司食品安全有影响的相关方以及受公司食品安全影响的相关方进行沟通(科研机构、社会团体)。
2  内部沟通
    本公司建立和实施《沟通控制程序》，明确内部沟通的职责和权限，并就内部沟通中信息的接收、成文、处理、答复以及记录做出规定。
    本公司保证在内部有关人员间充分沟通影响食品安全的事项。本公司将把获得的信息体现在HACCP体系的更新上，并把这些信息作为管理评审的输入：
    本公司保证将下列变更信息及时传递给HACCP小组的相关人员，以便利用这些信息进行HACCP管理体系的更新，以保持HACCP管理体系的有效性。这些变更的信息包括但不限于以下方面：
    a) 产品或新产品；
    b) 原料、辅料或服务；
    c) 生产系统和设备；
    d) 生产场所，设备位置，周边环境；
    e) 清洁和卫生方案；
    f) 包装、储存和分销系统；
    g) 人员水平和职责及权限分配；
    h) 法律法规要求；
    i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识；
    j) 组织应遵守的顾客、行业和其他要求；
    k) 来自外部相关方的有关问询；
    l) 表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；
    m) 影响食品安全的其他条件。

a) 公司针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定了纠偏措施，以便在偏离时实施。 
b) 纠偏措施包括实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员；偏离原因的识别和消除；受影响产品的隔离、评估和处理。 
c) 在评估受影响产品时，可进行生物、化学和物理特性的测量或检验，若核查结果表明危害处于可接受指标之内，可放行产品至后续操作；否则，应返工、降级、改变用途、废弃等。 
d) 纠偏人员熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权。 
e) 当某个国家行政的监视结果反复发生偏离或偏离原因涉及相应控制措施的控制能力时，HACCP小组重新评估相关控制措施的有效性和适宜性，必要时对其予以改进并更新。 
f) 公司对各关键控制点保持了纠偏记录。

1. 目的
对质量、食品安全、HACCP管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。
2. 适用范围
适用于组成公司综合管理体系的文件。
3. 职责
3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件的制定，综合管理手册、程序文件和外来文件的批准。
3.2 管代/食品安全小组长负责组织编写和审核综合管理手册及程序文件,批准工作文件。
3.3各负责本部门工作范围内与质综合管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。
3.4 办公室是文件的归口管理部门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。
4. 工作程序
4.1文件的分类
4.1．1 管理性文件的分类
a） 综合管理手册
b） 程序文件
c） 支持性文件（一般管理文件、工艺文件、检验作业等书）。
d） 外来文件（国家标准、行业标准、其它企业的标准、法律法规等）。
4.1.2文件受控状态
a） 公司内部使用的综合管理体系文件均为受控文件。
b)公司文件管理员针对所有受控文件建立公司《管理体系文件目录》，各部门编制本部门的《部门文件资料清单》。受控文件清单应能体现出程序文件、工作文件和记录之间的支持和引用关系。
C）公司外部使用的综合管理体系文件均不为受控文件。

1. 目的
通过管理者定期对组织的综合管理体系进行有效评审，以确保综合管理体系持续的适宜性和有效性，以实现组织既定的综合管理体系方针、目标。
2. 适用范围
适用于公司管理者主持的综合管理体系的评审会议。
3. 职责
3.1管理者主持管理评审并批准评审报告。
3.2管代/食品安全小组长负责管理评审的组织、协调工作，审核评审报告，以及评审后的纠正和预防措施的跟进、验证；
3.3办公室负责收集评审资料，编制管理评审计划和管理评审报告。
3.4 各部门负责提供本部门有关评审所需的资料以及参加管理评审工作，落实管理评审报告中与本部门有关的工作内容，制定相应措施，予以实施。
4. 工作流程
4.1  评审频次：
4.1.1 管理评审每年召开一次，二次之间间隔不**过十二个月。一般选择在内部审核后和外审之前。
4.1.2 下列情况下，由办公室申请，经总经理批准适时进行管理评审：
重大的客户投诉；
发现综合管理体系的严重不符合等；
即将进行*二或第三方审核或法律、法规规定的审核时；
组织结构、产品范围、技术和工艺、资源配置的重大变动；
社会环境、市场需求、法律法规和标准发生重大变化；
4.2评审计划和准备：
4.2.1计划内容：评审目的、范围、时间、地点、参加人员、评审内容及评审前期准备工作和资料。
4.2.2计划由办公室编制，管代/食品安全小组长审核，管理者批准，在评审会议一星期前发给各部门。
4.2.3各部门协助办公室准备好相关资料，包括提交相应的书面文件记录以支持其意见，并能与综合管理体系目标相联系。
4.2.4 参加评审的成员应包括管代/食品安全小、食品安全小组和各部门负责人。
4.3评审输入——管理评审内容：
a) 内部及外部审核及合规性评价的报告及信息，由办公室提供；
b) 对顾客反馈信息的总结或报告（包括合同履行情况、顾客满意测评结果、顾客抱怨和食品安全问题投诉、质量服务情况）以及来自相关方的反馈及沟通由销售部提供；
c) 过程的业绩和产品符合性的分析报告及数据（产品的实物质量、包括采购、过程和终产品的质量、授权部门质量监督抽查的情况），由质量技术部提供；
d) 事件调查、纠正和预防措施及改进计划实施的信息及报告，由办公室提供；
e) 上次管理评审的跟踪措施及结果，由办公室提供；
f) 贯彻实施质量安全方针、目标的情况，由办公室提供；
g) 验证活动结果的分析，由食品安全小组组长提供；
h) 紧急情况、事故和撤回，由食品安全小组组长提供；
i) 由于公司机构、职责、权限、资源、过程和程序等内部环境，以及公司外部环境的变化，导致公司体系相应变化的情况，以及可能影响食品安全的环境变化及体系更新活动的评审结果由管理者代表/食品安全小组组长提供；
j) 由于各种原因而引起有关产品、过程和体系改进的建议，由参加会议人员提出。
K）参与和协商的结果
L）组织的职业健康安全绩效；
小型和欠发展企业不具有，始终制订和执行有效的 HACCP 计划的资源和专长。在这种情况下，应从其它渠道采用的意见，可能包括：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者。HACCP文献和行业 HACCP 指南是有一定价值的。
的关于操作流程和类型的 HACCP 指南，可以对 HACCP 计划的制订和执行提供有效的帮助。在企业运用的 HACCP 指南时，必须充分考虑到食品和其生产过程的性。特别是在运行 HACCP 体系时，碰到的阻碍和解决的方法可在 FAO/WHO制订的“特别在 SLDB中应用 HACCP 的阻碍和解决方法的研究”中发现。
HACCP 体系的运行效果是依靠管理层和员工对其的了解度和能力，所以恰当的持续培训对于所有级别的员工和经理是必须的。
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