梅州HACCP认证辅导 危害分析与关键控制点体系认证申请 咨询到位 快捷辅导

食品安全危害之二——化学性危害
1. **类
– 海洋：藻类、贝类、鱼类；
– ：如黄曲霉。
2. 食品添加剂与食品剂（包括洗消剂）——人为添加的
3. 其它化学污染物的危害（仅指非故意添加的）
污染物是指非故意加到食品中的任何物质，是由于在食品生产（包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药）、制造、加工、制备、处理、包裹、包装、运输中或环境污染所致，它包括生产食用动物所用的饲料中的污染物。
企业HACCP体系
总要求
文件要求
管理职责
管理承诺
食品安全方针
职责、权限与沟通
内部审核
管理评审
前提计划
总则
人力资源**计划
良好生产规范
卫生标准操作程序
原辅料包装材料安全卫生**制度
维护保养计划
标识和追溯计划、产品召回计划
应急预案
安全产品的策划和实现
总则
预备步骤
危害分析和制定控制措施
关键控制点的确定
关键限值的确定
CCP的
建立关键限值时的纠偏措施
HACCP计划的确认和验证
HACCP计划记录的保持
不符合控制

a) 贯彻执行公司各项管理制度，负责对生产过程管理。
    b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项记录，负责完成质量指标、生产任务；
    c) 负责做好车间的CCP点控制、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；
d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。
g) 督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
a)负责本部门管理的编制。
b)负责做好与食品安全有关的记录，并认真审核。
c)负责制定员工的招聘和培训，并制定培训计划，组织实施，满足生产的需求。
d)负责厂区及周围环境的卫生以及公司访客的消毒卫生。
e)负责厂区内的安全。
f)负责制定应急措施的实施并落实。
g)建立员工人事、培训档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。

总经理任命食品安全小组组长即HACCP小组长，其职责和权限见*2章。
    1) 本公司为了使HACCP体系充分、有效地实施，建立了完善的组织机构，编制了公司组织机构图。
    2) 本公司在3.2文件中，规定了与食品安全有关的所有人员的职责、权限与相互关系。
    3) 本公司HACCP小组长处理与食品安全管理体系有关的问题，并在文件中明确其职责和权限。
    4) 所有员工有责任向人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。人员接到汇报后，应适时采取措施并记录所采取的措施。
    5) 本公司组织机构图、各部门职责权限见本手册*2 章。
    6) 本公司结合GB/T27341标准的要求，编制了“职能分配表”，见附件。
    7) 本公司通过培训、文件发布等方式，让每位员工明白自己的职责、权限以及与其他部门(岗位)的关系，以保证全体员工司其职，相互配合，有效地开展各项活动，为食品安全管理水平的提高做出贡献。

公司组织制定并执行《内部审核控制程序》，确保每年至少进行一次内部审核，以确定HACCP体系是否符合要求，并得到有效实施、保持和更新。
在制定审核计划时考虑拟审核的过程和区域的状况和重要性以及以往审核的审核结果，并对审核的准则、范围和方法做出规定。 
内部审核员的选择和审核的实施确保审核过程的客观性和公正性，内部审核员不应审核自己的工作。
对发现问题责任部门应分析原因，采取纠正措施，以消除所发现的不符合项及其原因。
内部审核组组织对所采取措施的有效性进行验证；
内部审核过程相关记录由质管部负责保存。
HACCP  体系 及 其 应用 指南
部门应该有先期的如良好卫生操作规范类的文件，并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的要求。HACCP 的先期文件包括培训，应充分建立、运行，并且应验证其目的是为了促进 HACCP 体系的成功运用和执行。对于各种食品企业，管理层的意识和承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。体系的有效性
也将依靠管理层和员工对于 HACCP 的理解和能力。
在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品，加工或其他任何方面中进行了更改时，HACCP 的应用就应该受到检查和做出必要的改进。
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