广东HACCP认证标准 条件预判 资料协助

HACCP危害分析与关键控制点体系认证申请办理流程步骤：
1、向咨询公司了解HACCP认证的所必须具备的条件；
2、与咨询公司签订咨询培训协议，由咨询公司咨询进行培训；
3、建立体系文件以向认证公司申请认证审核；
4、确定审核排期，审核员前往贵公司进行一二阶段审核；
5、通过审核，等待证书。
公司为防止原辅料、食品包装材料中食品安全危害，制定、实施《采购控制程序》、《供应商控制程序》、《产品标识、追溯控制程序》、《产品防护和交付控制程序》和《添加剂使用管理制度》，对以下要求做出规定：
a)明确原辅料、食品包装材料供方相应的有效条件并确定供方名单；
b)评估原辅料、食品包装材料供方**提品安全卫生的能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或对供方进行现场审核；
c)对原辅料、食品包装材料的追溯性标识做出规定；对原辅料、食品包装材料的安全卫生指标实施有针对性的采购检验、验证；
d)对食品添加剂的使用做出规定；
e)对供方的评价要求做出规定，包括不合格供方的淘汰要求。

a) 进行市场调研，确定市场对产品的需求，获得产品的供销信息，确定市场需要。了解顾客的要求，协助其确定对产品的需要。
    b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。
    c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；协助建立并实施产品召回程序。
d) 对顾客满意度进行评价，负责客户投诉处理跟进。
a) 负责制定原料及产品的检验标准，确定产品适用的安全标准。
    b) 负责生产过程中过程的质量安全及现场卫生检查。
c) 协助采购部一起对供应商进行评估。
d) 负责原辅料、包装物料、半成品、成品的验收/检验工作，做好产品的检验和试验状态标识和检验记录。
    e) 负责对CCP的、管理情况进行巡回检查。负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理。负责对CCP的纠偏措施进行验证。
    f) 负责内外信息交流工作；负责对产品信息进行收集与分析；负责有关法律法规文件的获取、确认及使用管理；负责监督执行法律法规和公司管理制度。
    g) 对不符合的处理、对纠正和预防措施的的执行进行监督；处理产品质量、安全问题，。
    h) 负责检测设备的管理，建立检测设备档案，对检测工作进行监督。
    i) 协调解决体系运行中出现的问题，协助处理出厂产品质量问题，组织制定产品召回计划并监督实施。
    j) 协助HACCP小组做好管理体系运行的组织协调、检查考核工作，对任何违反法律法规的行为制止。
    k) 负责各类质量、食品安全事故的汇计上报工作，并建立事故档案。
    l) 负责不合格品的处理和过程的；负责对监视、纠偏过程进行监督检查；协助进行HACCP计划的验证工作。
    m) 制定各类产品的标识方法并监督执行；做好产品的状态标识；组织实施可追溯系统。

1  本手册确定了本公司食品安全方针、目标，并根据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》标准的要求对HACCP体系的过程顺序和相互作用进行了归纳性说明。旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
2  本手册适用于本公司生产速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的食品安全管理。
3  本手册的内容覆盖了GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》标准的所有要求，并对这些要求做了适合本公司需要的规定。
4  本手册在企业内部使用属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，根据需要确定是否受控，对非受控HACCP管理手册，本公司对其版本的有效性不作跟踪。
5  对受控的HACCP管理手册，应按本公司《文件控制程序》的要求加盖红色受控，并做好本管理手册的发放和管理。

1总则
    公司组织制定并执行前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫生条件；本公司前提计划包括人力资源控制程序、公司良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、采购控制程序、产品召回控制程序、产品标识和可追溯控制程序、设备设施维修保养计划、应急预案、食品添加剂使用管理制度等。公司前提计划经批准并保持记录。
2人力资源**计划
公司制定并实施《人力资源控制程序》，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。控制程序应对以下方面做出规定：
a)对管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力。
b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性。
c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
3良好生产规范（GMP）
公司根据GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、GB/T25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》、SB/T10699-2012《速冻食品生产管理规范》、SN/T2907-2011《出口速冻食品质量安全控制规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》、GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB/T《畜禽屠宰HACCP应用规范》、GB/T20809-2006《肉制品生产HACCP应用规范》、《食品生产许可审查通则》以及其他相关法律法规及其他要求，制定本公司《良好生产规范（GMP）》，并按照要求组织实施。
HACCP  体系 及 其 应用 指南
…那个部门应该实际操作，并且要符合法典会制订的“食品卫生规范法规”-《食品卫生的通用规则》的要求和其他食品安全 的法律法规。
管理层的承诺对于有效执行 HACCP 体系是至关重要的。
在制定和 应用 HACCP 安全体系时……当产品，加工或其他任何方面中进行了更改时，HACCP的应用就应该受到检查和做出必要的改进。
根据工厂的规模和特性灵活运用 HACCP 是非常重要的.
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