服务内容ISO22000 食品安全管理体系
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所在地深圳
发货地深圳&广州
公司名称深圳汉墨管理咨询有限公司
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ISO 22000:2018较ISO 22000:2005主要的变化
1.标准结构的变化
▪ 采用HSL结构,与ISO9001保持一致,便于整合
▪ 食品安全管理体系系统模型的变化(体系的PDCA和食品安全计划的PDCA)
2.食品安全管理体系管理原则的变化,强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化,比旧版新增28个术语;对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述
4.明确了前提方案的引用标准:ISO/TS22002族标准
5.强调基于风险的思维方法,加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
▪ 增加理解组织环境(4.1)
▪ 增加理解相关方的要求(4.2)
▪ 增加风险和机遇的应对措施(6.1)
6.强调高层力和食品安全文化(5.1,5.2)
7.强调食品安全目标可实现性(6.2)
8.工作环境强调人为因素和物理因素(7.1.4)
9.增加对外部开发的食品安全管理体系要素的控制(7.1.5)
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制(7.1.6)
11.强调对追溯系统的有效性进行验证(8.3)
12.强调对应急备和响应程序的测试(8.4)
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”(8.5.1.2)
14.增加对加工环境的描述(8.5.1.5.3)
15.OPRP和 HACCP均属于危害控制计划,对建立OPRP的描述更具体(8.5)
16.强调了针对PRPs和危害控制计划的验证(8.8)
17.产品撤回改为产品撤回/召回(8.9.5)
18.管理评审输入新增内容(9.3)
预防交叉污染的管理
预防交叉污染应包括预防微生物污染、物理污染、化学污染、源污染的措施。
预防微生物污染的控制
应实施危害评估以确定潜在污染源头,产品的易感染性,并确定适合于这些区域控制措施包括:
A、 原料与成品隔离存放。
B、 结构性隔离—物理栅栏、墙或隔离建筑物,分开不同洁净度的区域。
C、 要求更换规定工服的进入控制区域。
D、 交通或设备的隔离,包括规定,物流,设备和工具的隔离及要求。
预防物理污染的控制
对于生产过程中可能污染产品的碎玻璃、碎塑料、线绳、砂石、纸屑等异物需要有效控制,具体见《异物管理规范》。
预防化学污染的控制
各部门负责本部门所使用的化学品的管理和控制,以防止化学品对食品造成污染,具体见《化学品管理规范》。
预防源交叉污染的控制
相关部门对生产中预防源交叉污染的控制,具体见《源管理规范》。
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不安全食品的判定
不安全产品信息来源于:工厂各相关控制点的定期检测记录、消费者反馈、国家部门的抽检结果并比照上述“不安全食品”定义
当发生不安全食品事件时,首先需要在集团技术部门或者相关*指导下作食品安全危害的分析与评估,内容包括:
(一) 该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害,或引发上述危害的可能性;
(二) 不安全食品对主要消费人群的危害影响;
(三) 危害的严重和紧急程度;
(四) 危害发生的短期和长期后果。
根据食品安全危害的严重程度,食品召回级别分为三级:
(一)一级召回:食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者获悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
(二)二级召回:食用后已经或者可能导致一般损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
(三)三级召回:标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵,食用后不会造成健康损害的食品,食品生产者应当改正,可以自愿召回
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a) 食品销售地国家的法律法规;
b) 食品销售地国家标准、行业标准;
c) 实验室的检测结果;
d) 相关专业科技文献;
e) 公认的惯例;
f) 客户、*、消费者协会的建议等。
应将上述资料、证据形成 HACCP 计划的支持性文件。
2) 确定关键限值的注意事项
a) 关键限值要合理、适宜、实用,要具有直观性、可操作性,要易于监测。关键限值可以是一个控制点,也可以是一个控制区间,也即关键限值是一个或一组值或小值。
b) 关键限值要适宜,不要过严。否则即使没有发生影响到食品安全危害的情况,也要采取纠偏行动,导致生产效率下降和产品的损伤;不要过松,否则就会使产生不安全产品的可能性增加;
c) 应仅基于食品安全的角度来考虑建立关键限值。当然企业还要综合考虑能源、工艺、产品风味等问题。
d) 要保证关键限值的监测能在合理的时间内完成。
e) 偏离关键限值时, 只需销毁或处理较少产品就可采取纠偏措施。
f) 不打破常规方式。
g) 不违背法规和标准。
h) 不需混合同于前提方案或操作性前提方案。
i) 基于感官检验确定的关键限值,应形成作业指导书/规范,由经过培训,考核合格的人员进行监视。
j) 每个CCP必须有一个或多个关键限值。
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建筑物应是对产品无危害的持久建筑,且应考虑当地环境可能带来的潜在污染,应定期评审防护潜在污染物的有效性。清晰识别场地的边界,厂区出入需受控制。场地要保持良好秩序,绿化要养护或清除。道路、庭院和停车场要有排水设施,防止积水,并加以维护。
具体管理要求:
保持建筑物周围的整洁,不要放置易吸引鸟类,鼠类昆虫的废弃物及散落的食品。铺设的道路,树木间应有相应的间隔以免碰到建筑物。
行政部负责记录公司内铺设的道路是否有裂缝,维护部负责修补。
维护部负责设置排水管的斜面,定期进行清扫,修补等,保持日常的整洁。
定期对厂房周边进行清扫。
维护部对地板,内墙,天花板,门等的裂缝,剥离,裂痕,生锈,油漆的脱落等进行定期的检查,修补,涂装。
维护部对建筑物的内外进行点检,对漏水等不良场所进行必要的修补。为防止涂装物的剥落及生锈,进行必要的涂装防护措施。
行政部门为负责按照《驾驶员及车辆管理办法》以及《门禁管理制度》控制厂区的出入。
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强调食品安全目标的可实现性
食品安全目标及其实现策划
策划如何实现食品安全目标时,组织应确定
a)要做什么?
b)需要什么资源?
c)由谁负责?
d)何时完成?
e)如何评价结果。
变化七:
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